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康熙赐给韦小宝的点心为什么没包装|大年夜象公会

2018-01-30 08:31 点击:
康熙赏给韦小宝的点心为什么没包装|大象公会

原标题:康熙赏给韦小宝的点心为什么没包装|大象公会

为什么中国古代点心没有外包装?如果穿越到康熙年代,若何做失事先最好的点心来?

文|刘闲得

诚然清代皇帝不成能因为喜好一个寺人便与他分食点心,但《鹿鼎记》里康熙赏赐给韦小宝点心,正显示了两人关系密切。韦小宝吃到的点心是托盘呈上的,并无包装,那么清代天子日常吃到的点心是怎么包装的?

固然清代初期和中期在年代上距我们无比近,但我们明天熟习的中式糕点,当时还基础就没浮现,作为一个华北城市,北京的饮食文化比起江南等物产充盈经济旺盛的地区还有相当差距。

而明天北京某点心老字号虽然来自江南,号称是传统做法,实际上它的原料和制作办法近代以来受西方影响甚深,水准远远高于昔时中国最好的点心,比起清代皇帝们能吃到的点心不知高到哪里去了。

清朝宫中供皇帝跟后妃们所食用的点心,除了一些干鲜蜜饯之类的果品外,大部分都是所谓的「糕果」或「面果」,如「奶油粽子」「奶油小月饼」「奶油花糕」「奶油蜜寿桃」等。这些食品往往清淡粘牙,并不十分美味,甚至都不一定有多甜。

现代点心是怎样包装的


中国传统社会中,大多数加工食品不任何包装,需要近程运输考虑防潮防演变的食品,大都经过单调脱水或腌制,如果价值足够高,水汽对其品格有根本性影响,才会认真斟酌防潮措施,比喻高级茶叶会用陶瓷罐套装,在两个罐子中以石灰或草木灰为吸水防潮介质。

至于中药材和个别食品之类,需要包装时,最多只是粗糙的草纸外加粗细不等的麻绳捆扎了事。

?传统中药包装法

不过,除了罐子里用石灰和草木灰这种防潮介质之外,中国很早就发明了外包装的简单防水技术。明天我们依然能在一些传统食品包装上看到它,这就是我们说的油纸或蜡纸。

中国现代使用的蜡来自蜂蜜而非明天石化产业制成品。大略南北朝时代,蜡的提取和利用技术达到极高成熟度,唐宋时代,在纸张或布匹等纺织品名义涂蜡,以隔绝水或抵御湿润的技术开始大范畴运用,除了常见防雨水打湿的灯笼使用蜡纸外,蜡纸多用于食品包装,以隔绝水或抵抗潮湿。不过,蜡纸有时也被称为油纸,御匾会,但并非油纸皆用蜡涂染,油纸伞的油纸,涂的是桐油。

值得强调的是,我们明天在食品包装上看到的蜡纸或油纸,看上去与传统一脉相承,但工艺却有本质不合,明天食品工业用的防潮纸,是在格拉辛纸名义涂上无机硅,比起真正的蜡纸,不但防水防粘而且还耐高温。

?来日用于食物包装的防潮纸

「南货」中的高级点心确实是值得当真包装的,这时才会有少数品种的点心用到蜡纸或油纸,但绝不会考虑真正的密封,起首即因为点心很难在远离原产地的地方找到富明日的当地市场。唯一能破费得起的远方,只要京城一地。

对「富有四海」的皇帝来说,尽享全国美食,安全是最需要考虑的成绩,而成本成就则是最不需要考虑的成绩。点心这种深加工食品,不克不及全程在视线子底下的封闭情形中生产制作,而要经由运河千里迢迢运来,是绝对不能容忍的保险隐患。

所以,对皇室来说,要吃到南方的精美点心,巨城娱乐jumbo8,御匾会,最麻烦的方法是把寻访到的点心门徒圈到宫里养起来。

成绩是,对熟悉现代点心的花费者来说,即使是现做现卖,也不能不考虑防潮防蜕变,即使是在北京这种景象干燥的城市。典型如 1996 年进入中国市场的奥利奥饼干,它不但是个品牌,更上升成为一个品类,甚至是被当作各类廉价点心糕点的原料,如果没有隔断空气的包装办法,是不可设想的。

只有我们看一下北京点心老字号,答案就很容易找到,因为这些老字号卖的点心,无一有防潮外包装。

如果康熙能吃到奥利奥


为什么北京点心老字号售卖的产品,几乎都没有防潮外包装?

起因切实很简略,传统中国点心,不考虑原料的味道差别,口感上的特点都是软,差别在于绵软、坚实、酥软之类的程度差别,明天我们在老字号中能见到极少数口感酥脆的例外,并非传统中式点心,而是西来的产物,巨城娱乐jumbo8

?传统中式点心与西式点心

由于中国点心制造与西式点心制作,很大的工艺差异在于,中国很难找到烘焙加工的点心,而烘焙加工却是西式点心的主要工艺。烘焙加工的点心,最年夜的口感特色是酥脆。

酥脆是比绵软更让人爱好的食物口感物理特征。人类对各类油炸食品的热爱,除了人天性对油脂这种高热量食物的爱好外,还有一大特征就是对酥脆感的爱好,这是我们从灵长类祖先以动物果实和昆虫为食的漫长演化过程中习得的偏好--响亮爽口意味着新鲜有营养。

人类对烘焙食品的剧烈偏好--譬如烤肉、烤面包等,也是人类学会用火烹调食物后,发现食物中中碳水化合物与氨基酸结合产生出来的持续串的味道、喷鼻香气以及焦黄的颜色。因此,我们也逐步形成了如许一种认知:酥脆的口感以及焦黄的色彩等于美味的食品。

很遗憾的是,巨城娱乐jumbo8,因为东亚的烹饪文明逐渐偏向蒸煮,与烘焙技巧渐行渐远,使得现代即便贵为皇帝,也很难吃到更能集中人类天性中爱好的口胃的点心。比如奥利奥这种集酥脆、甜味,以及能让人愉快愉悦的可可碱和微量咖啡和夹心糖入口即化的愉悦感于一体的饼干。

从这个角度上看,只能吃到绵软、油腻、滋味寡淡的传统点心的帝王,在口舌之欲上,确切不现在众人更幸福。不外,如果我们能穿梭畴前,康熙年月是有条件勉强做出原始版的奥利奥。

好在无论是新款还是旧款,奥利奥饼干的最后配方一百余年以来都未曾改变。并且这个配方所须要的配料,就清楚地印在新款奥利奥的包装盒上。

首先是小麦粉。事先中国北方广植小麦。如果舍得花钱,能买到深加工的精巧小麦粉。至于白砂糖和植物油,也相对好处置。至于食盐,我们决定占事先消费量 80%的海盐作为「食用盐」一项的用料。

?《天工开物》中的炼煮海盐工序图

在中国现代,畸形在食物中增添的食用淀粉,会使用由绿豆或者芡实所制成绿豆淀粉、藕粉或芡粉。而芡粉也是中国烹饪技术中「勾芡」一词的来源。

不可可粉就不称其为奥利奥。16 世纪末期,可可豆进入欧洲市场跟贸易搜集,并在 17 世纪后期被西班牙人引入亚洲种植。或许会有些中国商人,能辗转从西班牙商人手中购得可可豆。

?可可树、可可果以及豆荚中的可可豆

只要我们四处收集「奇怪」原料并躲在家里制作饼干没有引起 300 年前「朝阳民众」的警戒。接上去就可能烘焙饼干了。

至于烘焙饼干用的烤炉,我们可以充分发挥我们作为穿越者的优势,搭建一个西式砖质烤炉,类似下图多么:

之后,将烤好的饼干夹上做好的夹心,等待冷却之后,清朝版奥利奥便出炉了。

大清版奥利奥怎样包装才不会变味


既然是给皇室享用,起首考虑的是贡品的包装。给皇帝进贡用什么来当包装,实在也是一门学问。

自上古先秦时代以来,人们一直重视包装,甚至会在包装上花费很大年夜的人力物力,精雕细琢。一般而言,在为皇帝进献符瑞时,一般会用铜制的「金匮」装盛,以示稳重其事,而且可能突出祥瑞的神圣性。

?如果以明代大贵族沐氏家族所使用的嵌宝石莲纹金盒作为参考,这个包装很可能会鹊巢鸠占,同时显得非常俗气

更盛行的包装器皿是漆器和木器,从汉朝始终到明清时期,漆器都是作为重要的的包装材料使用,史料记载,给清朝皇帝的贡品大多也是存放在漆盒、金属匣子或木质匣子等器皿中--电视连续剧《鹿鼎记》中康熙赏赏给韦小宝点心时用漆器盛装比较靠谱。

?干隆时期的雕漆盒

为显得高等而有不失落品味,我们甚至应该弃取应用自古便被誉为君子象征、温润素雅的玉器作为盛放我们奥利奥的重要器皿。

在不考虑本钱的前提下,我们能够就地在明代的北京拔取上等的和田玉石,并延请最好的治玉工匠模拟明天的奥利奥包装制作一个长方体有盖子的玉匣,玉匣外面缠上金线,显得雍容华贵、帝王气实足。

?明定陵出土的金盒玉盂是一个很好的示例

成绩是,即使我们研发出的大清版奥利奥与现代奥利奥差距甚远,甚至哪怕我们被捉将进宫,从此转为皇帝生产大清版奥利奥,御匾会,它也应当十分讲究防潮成绩,毕竟它若不能完全隔绝外面的空气,就会因为接受空气中的水分,口感和味道大打折扣。

这就是为什么伴随了一代人成长记忆的奥利奥今年要慎重调换包装,由近似圆筒的塑料袋包装改为方形硬纸盒包装,内部又将饼干分为用两个密封塑料袋分装,以防一次拆开,未吃完部分袒露在空气中受潮影响口味的原因。

密封塑料包装这种技能,我们无论若何不成能带进康熙年代,但防潮成绩又是如此重要,那该怎样办?聪明的人永远不会被这种成绩困住,老祖宗的土措施不是没有。

当咱们出产出大清康熙版奥利奥后,即时用蜡纸包住,然后再全体用蜡封裹起来,就像蜡丸中药那样。假如你有比这更好的方式,请在本文评论留言,奥利奥有奖品发送。

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